En las raíces, en el Casse,
remolachas, rábanos, ajos, cebollas, apionabos, zanahorias, nabos, etc.
Y el famoso tubérculo: la patata, el alimento estrella de Le Casse. Se dedica una parcela a las patatas, que rota con otra de MILPA (una combinación de maíz, judías tarbais y calabaza), una técnica que procede de Sudamérica.